10斤生牛肉的腌制方法

10斤生牛肉的腌制方法如下：

1、原材料牛肉200斤，食盐6手，生姜2斤，白糖2斤，白酒2斤，芝麻油4斤，胡椒粉300克，花椒粉300克，亚硝酸钠1仟克，香料200克；

2、选取牛的背扭肉和腿心肉，腿心肉以后腿肉质最佳，以肉色深红，纤维较长，脂肪筋膜较少，有光泽弹性，外表微干不粘手的牛肉为原料，洗净晾，切成块重250克左右；

3、将各种配料磨成粉末备用，将肉块放进腌缸，纱布盖好，让肉质发酵，略有酸味，手触有粘感。此时取出切成片，并把辅料与肉片拌匀，每次以5千克为宜，以免香料拌不匀或肉被拌烂；

4、将肉片铺在筲箕上，送进烘房，以60至70摄氏度烘烤。当下层烘至水气没有时，肉片由.白色转为色，又转为棕黄色，八九成干时，将底层烘筛调往中间层。一般进房烘3至4小时就可出房，晾凉2至3分钟，手把筲箕的两对角一挤，成品自然脱开。

牛肉要怎么腌制，10斤为准。

牛肉腌制方法：

1、第一步，准备牛肉。把牛肉洗净，切成片状。放盆里备用。

2、第二步，放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒，去腥。放三勺酱油。放上一勺耗油，提鲜。

3、第三步，加水。加上一小碗水，这会让牛肉更加鲜嫩。再放少量盐，一小点儿就行，因为前面已经放过酱油了。

4、第四步，打全鸡蛋。在上面的基础上，打一个鸡蛋，整个打进去就行。放两捏淀粉。

5、第五步，搅拌。把放好料的牛肉用手用力揉搓，使牛肉入味。

6、第六步，腌制。把调好的牛肉放在阴凉处腌制两个小时。这样腌制好的牛肉做出来就会很容易烂，吃起来很美味。

买十斤生牛肉怎么腌制呀！

准备材料：牛肉十斤、葱、姜、蒜适量、香叶20片、桂皮20块、料酒适量、酱油50勺、盐80克、五香粉20勺、黑胡椒粉20勺。

工具：调料碗、烤箱、筷子。

一、将准备好的牛肉切手指粗细，不要太小，烤干水分会严重缩小。

二、放盐，老抽，料酒，姜，辣椒粉，孜然粉，生姜粉，花椒粉，孜然粒腌制。

三、铺锡纸摆盘，1斤牛肉，摆了一盘半，缩水后能放一盘。

四、180度预热10分钟，放入腌制好的牛肉开启热风功能，烤20分钟。

五、烤完后等待预热散尽后将烤干的牛肉拿出来。