做戚风蛋糕是用牛奶还是淡奶油

一，淡奶油

二，原因：加了淡奶油，奶香味特别足。味道更香，松软美味。

三，解决方法：

淡奶油戚风蛋糕材料：

蛋黄糊：蛋黄4个，淡奶油120克，低筋面粉85克

蛋白霜：蛋白4个，柠檬汁数滴，细砂糖50克

温度：180度，上下火，下层，30分钟

做法：

1、蛋黄中倒入淡奶油，用蛋抽搅拌均匀；

2、筛入低筋面粉；

3、拌成无颗粒细腻的蛋黄糊；

4、蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入糖，打发至湿性偏干状态；

5、取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；

6、倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；

7、将面糊倒入模具中，震动两下，震荡掉里面的气泡；

8、烤箱预热180度，放入模具，烤30分钟；

9、烘烤到一半时间时拍的照片；

10、出炉后倒扣冷却脱模。

四，注意事项：将蛋白和蛋黄分开打发，因为单独的蛋白比全蛋更容易打发膨松，通过打蛋器的高速搅拌，使蛋白内打入尽可能多的空气，这样才可以在烘焙过程中，利用空气遇热膨胀的原理，使蛋粒体膨发胀大，从而得到蛋糕膨松绵软的口感。

淡奶油当成了纯牛奶打戚风蛋糕了,可以吗？

可以的

淡奶油当纯牛奶打戚风蛋糕口感更香奶味也更足，只是相对成本会比较高，老板介意的话下次要注意别弄错了哦

做戚风蛋糕的话大奶里蛋白里面能放淡奶油吗？

做蛋糕可以加淡奶油，做蛋糕少量的添加淡奶油可以提升口感，增加蛋糕的柔软度，使蛋糕香味更浓。

奶油蛋糕：

主料：面粉15克、荷兰乳牛乳酪牛奶150毫升、鸡蛋4个。

调料：食盐1克、元贞糖8克、调和油3毫升。

步骤：

1、准备好材料：面粉、鸡蛋、牛奶、盐、糖、油；

2、按量打蛋，此用4个，蛋清分离，然后将蛋清搅拌；

3、为突出甜，放一点点盐和一勺糖，打的有些稠的时候再放一勺糖；

4、大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来，此过程比较关键，15分钟连续打；

5、蛋黄里放两勺糖，3勺冒尖的面粉和6勺牛奶，然后进行搅拌；

6、倒入一半奶油状的蛋清，搅拌均匀后再倒入另一半奶油状蛋清，上下搅拌好；

7、电饭煲按下煮饭健预热1分钟后拿出，锅微热 ，倒入少许油，均匀涂在锅内，以防粘锅；

8、按下煮饭键，2分钟左右会自动跳到保温档，这时用毛巾捂住通风口，闷20分钟，再按下煮饭键；

9、开盖，完成。

淡奶油戚风蛋糕与牛奶戚风蛋糕哪个好吃

奶油戚风蛋糕比较好吃，使用淡奶油，蛋糕的味道真的是香甜，绵软，入口即化呢。

戚风蛋糕的蛋白和蛋黄部分的砂糖用木糖醇代替吗？打发雀巢淡奶油时加的砂糖也能用木糖醇吗？口感好不好？

1、戚风蛋糕的蛋白和蛋黄部分的砂糖用木糖醇代替吗？

可以的。做戚风蛋糕将白砂糖换成代糖“木糖醇”，做成无糖蛋糕，高血糖人群和糖尿病患者可放心食用。木糖醇比白砂糖的甜度要略低，白砂糖甜度上挑，木糖醇甜度发闷。超市一般没有，网购即可。

2、雀巢淡奶油时加的砂糖也能用木糖醇吗？

可以的，雀巢淡奶油属于动物奶油，动物奶油无甜度，打发加糖一是为了起发更稳定，二是为了增加适量甜度，木糖醇不便有甜度，而且和白砂糖一样有打发的稳定性。

3、木糖醇与白砂糖在甜度上略微有点区别，白砂糖甜度上挑，木糖醇甜度发闷。

咸奶油是用什么来做的

咸奶油：

黄油500克，家用打蛋机高速搅拌，等黄油成糊状，加入鸡蛋，三到五个，继续高速搅拌，等黄油和鸡蛋被打发泡，加入盐。

淡奶油不用加盐，就黄油和鸡蛋，甜奶油加入融化的成液态的糖，巧克力奶油加入可可粉，香草奶油加香草香精或者云尼拿枝的籽粉碎后的粉末。

黄油500g 盐2-3g

蛋白（不要黄）120g 白砂糖60g

白砂糖100g

咸奶油配方的做法步骤

1. 把黄油和盐搅匀，需要注意的是黄油不要完全软化成水，保持室温形状就可以

2. 蛋白和60g白糖用插电打蛋器打发

3. 用100g的白糖加水，刚好把糖盖住就可以了，隔水化开(温度不要太烫)

4. 把打发的蛋白加入糖水慢下

5. 最后把黄油和蛋白搅匀就可以搭配美美的蛋糕啦！

咸奶油蛋糕：

咸奶油蛋糕一口咬下去，满嘴都是奶油，微咸却也不会觉得腻。咸奶油蛋糕凭借浓浓的怀旧色彩，让你追忆不一样的味道。

德普嵌入式烤箱烘焙配料：

戚风卷：鸡蛋5个、牛奶40g、植物油40g、低粉40g、糖40g

咸奶油：黄油250g、盐2g、蛋黄2个、糖粉35g、淡奶油90g、麦芽糖15g

食材明细

鸡蛋、牛奶、植物油、低粉、糖、黄油、盐、蛋黄、糖粉、淡奶油、麦芽糖。

1、戚风：牛奶加植物油，加入10g糖，搅拌完全乳化。

2、加入蛋黄，搅拌均匀

3、筛入低粉，翻拌均匀。

4、蛋白加糖打发至湿性发泡

5、分次将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀。

6、倒入烤盘，用刮拌抹平。

7、烤箱预热焙烤档170度，烤制30分钟

8、取出轻震，倒扣揭掉油纸盖在蛋糕胚上，室温晾凉。

9、咸奶油：室温软化黄油，加入盐打发

10、淡奶油倒入奶锅，加入麦芽糖、糖粉，稍微加热倒入蛋黄液中，

11、再倒回奶锅小火加热至80度左右，放边上晾至手温备用

12、分次加入蛋黄液 ，打至顺滑即可。

13、在戚风蛋糕胚上进行抹面

14、裱花袋放入8星裱花嘴，装上咸奶油在蛋糕上挤花装饰。

15、最后散上榛子碎做装饰即可。