绿豆芽炒法大全家常
绿豆芽和什么菜在一起炒好吃
豆芽众多的吃法中,清炒豆芽是我们常吃的一道家常菜,炒起来非常的简单便捷,不过想要把这道菜做好了也是不容易的。为了为了让清炒豆芽变得更好吃,可以在炒豆芽的时候加入这个菜——韭菜,会让清炒豆芽变得更加的高大尚,无论是味道和还是口感都更上一层楼;它们之间也有很好的互补作用,韭菜性热,绿豆芽性凉,两者一起炒,相互融合,相互补充。
炒豆芽中酱加入了韭菜,让这道菜有了一个非常好听的名字——翡翠羹,大画家徐悲鸿曾对这道菜赞不绝口,夸赞这道菜“爽口,好吃,可谓天下第一,天下第一啊!”,春天第一鲜绿油油的韭菜,搭配白白嫩嫩的绿豆芽,让这道菜炒出来更加的清香脆嫩,好到停不下筷子。关键是它烹饪起来简单方便,不会做饭的人也能做好,是一道很快的菜,整个过程不超5分钟,就能上桌吃上。
好马配好鞍,好菜配好料,别看豆芽便宜,市面上还是有许多以次充好的豆芽,下面给大家分享几个挑选绿豆芽的小窍门。
①正常的绿豆芽颜色应该是晶莹洁白,如果颜色是白色,但是发暗,说明这绿豆芽是有问题的,不适合购买。
②正常的绿豆芽闻着非常清爽,有问题的绿豆芽闻起来会有一股刺鼻的味道。
③正常的绿豆芽底下有很长的根须,如果没有根须且豆芽白白胖胖的,说明里面使用了某种物质。
④正常的绿豆芽用手捏起来会有饱满的汁液流出,这种豆芽炒出来口感很脆。不饱满的就说明不新鲜了。
韭菜炒豆芽
【准备材料】:绿豆芽、韭菜、葱、盐、白糖、白醋
【制作过程】:
第一步:绿豆芽去除下底下的细根,用水泡一下,清洗干净,沥干水分;
第二步:韭菜摘一下坏叶子,清洗干净,切成长短;小葱去外面老皮,擦干水份,切成葱花;
第三步:锅内加入适量的植物油,加热到8成热,放入葱花,爆一下香,然后加入韭菜,炒至断生,再次放入豆芽,用筷子来回翻几下,炒出香气后加入1勺白醋、一点白糖、一勺盐,翻炒均匀,关火出锅。
随然说:
炒豆芽一定要大火快炒,豆芽中含有“胰蛋白”成分,它是一种有害物质,在食用后会有恶心、呕吐、腹泻、头晕等不适症状。炒豆芽菜时大火快炒,一方面可以避免豆芽一直生水,快速炒熟,另一方面保留豆芽的营养和清脆的口感。
清炒豆芽不用加酱油或蚝油之类的,清炒的豆芽本身就很清香鲜嫩,不需要他们来增加味道和鲜度,加后也会影响炒出来的颜色;
清炒炒豆芽一定要加醋,既可以去除豆芽里的豆腥味;又能让豆芽断生,不会被出水软化,增加豆芽菜的脆度。
要在快出锅之前加入调味品,尤其是盐,不然加早了会造成豆芽出水更严重,影响口感。
绿豆芽炒什么配菜好吃
豆芽炒韭菜配菜好吃,具体做法如下:
用料:豆芽400克、韭菜50克、油适量、盐1勺、生抽1勺、蒜片适量。
步骤:
1、豆芽和韭菜准备好。
2、豆芽清洗干净,然后过水焯一下,目的是去除一下豆腥味,还有就是炒的时候不会出太多的汤汁。
3、韭菜择干洗净,然后切成小段,葱、蒜切好备用。
4、锅里倒入少许的油,因为豆芽不吃油,所以油少放一些,放入葱花和蒜片炝锅,倒入焯好水的豆芽翻炒一下。
5、加一勺生抽调味,不要放老抽,颜色太重了。
6、最后放韭菜,因为韭菜大火翻炒几下就会熟,时间长了会炒老了,吃的时候容易塞牙。
7、大火快速的翻炒几下,关火出锅即可,因为豆芽提前焯过水了,很好熟。
8、成品。
绿豆芽配什么炒好吃
用料
绿豆芽 8毛钱
粉条 一小把
鸡蛋 4个
韭菜 1小把
葱 2根
油 适量
盐 适量
姜 2片
鸡精 1小勺
生抽 2勺
老抽 适量
红辣椒 1个(可不放)
家庭版炒合菜【绿豆芽粉条炒鸡蛋】的做法
把食材备好,粉条用开水提前煮熟,捞出沥水备用,炒的时候好炒,不容易粘锅,葱姜小辣椒切丝备用~
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先炒鸡蛋,热锅粮油,油比平时炒菜多放一点,不容易粘锅,炒熟起锅备用~
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1.少放一点油,葱姜小辣椒炒一下,放绿豆芽,翻炒一下,放粉条,鸡蛋,翻炒一下
2.开始放入调味料,然后锅里可能会出一些水,这时候,火稍微大一点爆炒,收一下水(注意火候,别糊锅)
3最后放入韭菜,出锅前淋一点点香油,会更香
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出锅装盘
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小贴士
粉条不容易熟,炒之前开水煮熟,容易炒,这样绿豆芽不会炒老
绿豆芽怎么炒着好吃
绿豆芽炒的方法如下:
1、豆芽洗净,捞出控水,锅中倒油,放入佐料翻炒。
2、放入豆芽大火快速翻炒。
3、放入调料,快速翻炒入味。
绿豆芽热量低,而且水分和纤维素含量很高,常吃绿豆芽,可达到减肥的目的。大豆芽中含有维生素C,可治疗坏血病,清除血管壁内的胆固醇和脂肪沉积,预防心血管疾病。
绿豆芽怎么炒好吃
清炒豆芽的做法:
1、准备材料。豆芽,姜丝,葱,三者是一个很好的搭配。
2、水里放点盐,水开后,豆芽放入一分钟,记好,一分钟,盛起,滤干水分。
3、锅下油,下姜丝,再放入豆芽和葱丝,给点盐,再炒90秒左右,豆芽就炒好了,香,脆,不出水。
温馨提示:
1、要想清炒豆芽,炒的爽脆是要预先焯水的的。
2、绿豆芽性寒,烹调时应配上一点姜丝中和它的寒性。清炒豆芽十分适于夏季食用。
3、烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点,芽菜下锅后要迅速翻炒,适当加些醋,才能保存水分及维生素C,口感才好。
一、酸辣绿豆芽
原料:绿豆芽、红椒、醋、油浸辣椒调料、盐、糖、鸡粉
做法:
1、锅内热油爆香姜丝,倒入洗好的绿豆芽;
2、迅速点入醋(可使菜肴保持脆度);
3、翻炒3分钟左右,加入红椒丝;
4、根据个人接受程度加入适量的油浸辣椒调料,翻炒均匀,以盐、糖、鸡粉调味即可。
二、菠菜绿豆芽
主料:
绿豆芽、菠菜、粉丝、鸡蛋、大葱、芝麻
调料:
芝麻油、盐、天添鲜
操作:
1、把鸡蛋的蛋黄和蛋清分别放入两个瓷碗中,抽打起泡,摊成薄鸡蛋饼,将蛋黄饼和蛋白饼分别切成细丝;
2、菠菜、绿豆芽分别焯一下水,大葱切段,粉丝水发,煮透;
3、锅入油烧六成热,煸炒大葱,放入绿豆芽,翻炒几下,加入粉丝、菠菜丝、鸡蛋清丝、鸡蛋黄丝、盐、天添鲜,炒匀,淋上芝麻,入盘即可。
芽
三、炒绿豆芽。
材料:
主料:绿豆芽400克,
辅料:虾米25克,香菜10克,
调料:色拉油30克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜5克,胡麻油8克
做法:
1.将绿豆芽洗净,入沸水锅内焯水,断生后捞出,用凉水过凉,沥干水分,装入盘中;
2.葱切段,姜切丝;
3.将香菜梗洗净,切成6厘米长的段;
4.炒锅置旺火上,放色拉油烧热,下姜丝、葱段稍煸,继下焯过水的绿豆芽,快速炒热,加精盐、味精、花椒油、香菜、水发虾米炒拌入味即可。
四、韭菜炒绿豆芽
材料:
主料:绿豆芽400克,韭菜100克,植物油50克,精盐6克,葱姜各少许。
做法:
1.将豆芽掐去两头,放入凉水内淘洗干净,捞出控净水分。将韭菜择好洗净,切成3厘米长的段。葱、姜切成丝。
2.将锅放在旺火上,放入油,热后用葱、姜丝炝锅,随即倒入豆芽,翻炒几下,再倒入韭菜,放入精盐翻炒几下即成。
吃出健康:
经常食用绿豆芽可清热解毒,利尿除湿,解酒毒热毒。绿豆芽是祛痰火湿热的家常蔬菜,凡体质属痰火湿热者,血压偏高或血脂偏高,而且多嗜烟酒肥腻者,如果常吃绿豆芽,就可以起到清肠胃、解热毒、洁牙齿的作用。
绿豆芽富含大量的维C,可以有效预防坏血病,清除血管壁中的胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。另外绿豆芽中还有丰富的维生素B2,对口腔溃疡的人很适合食用,其次大量的膳食纤维,可以预防便秘和消化道癌等。同时还是一种低热能的减肥食品。
美食禁忌:
绿豆芽纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人不宜久食。
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