鲁菜的做法及配方，鲁菜菜谱大全菜单(鲁菜经典菜的做法)-楚铁网

鲁菜的做法及配方，鲁菜菜谱大全菜单(鲁菜经典菜的做法)

鲁菜菜谱（传承千年的山东美食）

鲁菜，是山东省地方菜系之一，也是中国八大菜系之一。其历史悠久，源远流长，传承千年，是中国烹饪文化的重要组成部分。鲁菜以色、香、味、形俱佳而著称，其独特的烹饪技法和食材搭配，让人们大快朵颐，留连忘返。今天，我们就来一起学习几道经典的鲁菜菜谱，感受山东美食的魅力。

一、红烧肉

红烧肉是鲁菜中的代表菜之一，它以色泽红亮、肥而不腻、香气扑鼻而著称。下面是红烧肉的制作步骤：

1.准备好五花肉、葱、姜、料酒、酱油、白糖、八角、桂皮、香叶、盐等食材。

2.将五花肉切成块状，用开水焯水去除血水和杂质。

3.热锅凉油，将五花肉块放入锅中煸炒至金黄色。

4.加入葱姜末、料酒、酱油、白糖、八角、桂皮、香叶等调料，翻炒均匀。

5.加入适量的水，烧开后转小火炖煮1-2小时。

6.最后加入盐调味，炖至肉烂汁浓即可。

二、葱爆羊肉

葱爆羊肉是鲁菜中的另一道经典菜品，它以香气四溢、肉质鲜嫩、口感酥脆而著称。下面是葱爆羊肉的制作步骤：

1.准备好羊肉、葱、姜、料酒、酱油、白糖、淀粉等食材。

2.将羊肉切成薄片，加入料酒、酱油、白糖、淀粉等腌制半小时。

3.热锅凉油，将葱姜末放入锅中煸炒出香味。

4.加入腌制好的羊肉片，翻炒均匀。

5.最后加入盐调味，翻炒至肉熟汁浓即可。

三、糖醋里脊

糖醋里脊是鲁菜中的甜品，它以色泽金黄、口感酥脆、酸甜可口而著称。下面是糖醋里脊的制作步骤：

1.准备好猪里脊肉、鸡蛋、淀粉、油、醋、糖、盐、葱、姜等食材。

2.将猪里脊肉切成条状，用鸡蛋和淀粉调匀裹上一层薄薄的面糊。

3.热锅凉油，将裹好面糊的里脊肉放入锅中煎至金黄色。

4.将锅中的油倒掉，加入适量的醋、糖、盐、葱、姜等调料翻炒均匀。

5.将煎好的里脊肉放入锅中翻炒均匀，让调料均匀附着在里脊肉上。

6.最后加入适量的水，烧开后转小火炖煮5分钟即可。

结尾

鲁菜菜谱大全(传承百年鲁菜经典)

鲁菜是中国八大菜系之一，以山东省为代表，是中国传统菜系之一。鲁菜以其鲜美的口感、丰富的营养、独特的风味，成为了中国餐饮文化中的一道亮丽风景线。鲁菜菜谱大全是鲁菜文化的重要组成部分，记录了鲁菜菜品的制作方法和口味特点，是鲁菜文化的重要传承载体。

一、红烧肉

红烧肉是鲁菜中的一道经典名菜，肉质鲜嫩，口感丰富，香气扑鼻。下面是红烧肉的制作方法：

材料：猪五花肉、生姜、葱、料酒、老抽、生抽、糖、盐、清水。

步骤：

1.将猪五花肉切成小块，用开水焯水后捞出备用。

2.热锅凉油，加入葱姜爆香，放入五花肉煸炒至表面金黄。

3.加入料酒、老抽、生抽、糖、盐、清水，烧开后转小火焖煮30分钟。

4.待肉煮烂后收汁即可。

二、葱爆海参

葱爆海参是一道鲁菜中的海鲜佳肴，口感鲜美，营养丰富。下面是葱爆海参的制作方法：

材料：海参、葱、姜、蒜、料酒、盐、味精、油。

步骤：

1.将海参洗净，切成小块，用开水焯水后捞出备用。

2.热锅凉油，加入葱姜蒜爆香。

3.加入料酒、盐、味精，烧开后加入海参翻炒。

4.待海参炒熟后收汁即可。

三、糖醋排骨

糖醋排骨是鲁菜中的一道经典名菜，口感酸甜可口，是家庭聚餐的不错选择。下面是糖醋排骨的制作方法：

材料：排骨、醋、糖、盐、料酒、姜、葱、油。

步骤：

1.将排骨洗净，切成小块，用开水焯水后捞出备用。

2.热锅凉油，加入葱姜爆香，放入排骨煸炒至表面金黄。

3.加入料酒、醋、糖、盐、清水，烧开后转小火焖煮30分钟。

4.待排骨煮烂后收汁即可。

以上是鲁菜菜谱大全中的三道经典名菜，它们的制作方法简单易懂，口感丰富，适合在家中制作。鲁菜文化的传承需要每个人的努力，希望大家能够多尝试鲁菜的美味，传承鲁菜的文化。

家常美食，鲁菜大全

鲁菜，又称山东菜，是中国四大菜系之一，以其色香味俱佳、种类繁多而著称。鲁菜以烹调海鲜、禽畜、蔬菜为主，做菜方式讲究“开、煨、炖、煮”的烹饪方法，注重用火功制作，风味独特，口感鲜美。

宫保鸡丁

原料：鸡胸肉300克、花生米适量、青椒1个、干辣椒5个、葱姜适量。

做法：

1.鸡胸肉切丁，青椒切丁，葱姜切末。

2.花生米炒熟备用。

3.锅中放油，加入葱姜炒香，放入鸡肉煸炒至变色，加入青椒和干辣椒翻炒一会。

4.加入酱油、料酒、白糖、盐，加入炒熟的花生米翻炒均匀即可。

葱爆羊肉

原料：羊肉片300克、葱姜适量、辣椒粉适量。

做法：

1.羊肉切片，加盐、料酒、淀粉腌制半个小时。

2.葱姜切末备用。

3.锅中放油，放入葱姜煸炒至出香味，将羊肉放入炒至变色。

4.加入盐、辣椒粉、白糖翻炒均匀即可。

红烧肉

原料：五花肉400克、生姜3片、葱一根、八角适量、大蒜适量、老抽适量、生抽适量、冰糖适量。

做法：

1.五花肉洗净切成方块。

2.把锅烧热加入适量的油，放入五花肉煸炒至金黄色。

3.放入八角、姜片、葱段、大蒜煸炒出香味，加入老抽、生抽、热水、冰糖烧开。

4.将肉块捞出放到平底盘中，倒入锅中的调料。

5.放入葱节上屉蒸一个半小时即可。

蓑衣黄鱼

原料：黄鱼1条、草菇适量、笋干适量、豆豉适量、料酒适量、姜丝适量。

做法：

1.黄鱼两面切成片，切出10多片，草菇、笋干大约分别切4片、3片。

2.热油后下鱼片和姜丝，煎至两面微金黄，捞出备用。

3.再次加热炒锅，放入草菇、笋干、豆豉翻炒至出香味。

4.倒入适量的水与料酒（不要淹过鱼），加少许生姜爆香，然后将鱼片把纸做成蓑衣的形状，放到锅内。

5.用文火再烧20分钟左右即可出锅。

糖醋里脊

原料：猪里脊肉250克、青椒1个、面粉适量、盐适量、糖适量、白醋适量、番茄沙司适量。

做法：

1.将猪里脊肉切成薄片撒上盐；

2.准备面粉，把肉片裹上面粉放入开水锅中焯水；

3.捞出控干水分；

4.青椒切成丝，另起锅入沙司煮至浓稠；

5.放入糖醋汁，加入肉片、青椒翻炒加少许醋提味后即可。

鲁菜是中国烹饪中的重要流派之一，展现着山东人民的饮食文化和智慧。家常鲁菜非常适合家庭日常的食品，而这里介绍的几款家常鲁菜，都是非常简单易学，口味也极佳。在烹饪过程中我们一定要注意火候和调料，相信一定能烹制出美味可口的鲁菜佳肴。

鲁菜大全：领略山东美食的独特魅力

山东是中国著名的美食之地，其中以鲁菜最为有名。鲁菜以其独特的口味、精湛的工艺和丰富的营养受到了广大美食爱好者的热爱。今天，我们就来领略一下鲁菜的独特魅力，一起来看看鲁菜大全。

第一道菜：糖醋里脊

糖醋里脊是鲁菜中的一个名小吃，在国内外享有很高的声誉。它的制作方法简单易学，口味酸甜可口，是一道深受人们喜爱的美食佳肴。糖醋里脊由里脊肉和糖醋汁构成，其制作过程需要注意火候掌握和酸度甜度的平衡。具体的做法是：将里脊肉切成条状，入锅煸炒至变色，加入适量的糖、醋、酱油等调料，翻炒均匀即可。

第二道菜：煎饼果子

煎饼果子是一种源自山东、深受广大人民群众喜爱的小吃。这种传统的食品，集糯、软、香、酥为一体，味道鲜美、营养丰富。煎饼果子的制作过程：先用面粉、水和鸡蛋等原材料搅拌均匀，制成薄饼状，抹上芝麻酱或甜辣酱，然后放上油条、蔬菜、蛋皮等食材，卷成长条或折叠，涂上辣椒酱或甜面酱即可。

第三道菜：剁椒鱼头

剁椒鱼头是一道不可多得的拿手菜，是鲁菜中的一道代表菜品。它的特点是口味鲜、辣，加上绵软的鱼肉，让人一口接一口，回味无穷。制作剁椒鱼头的食材主要有新鲜的活鱼头、剁椒、酱油、葱、姜、大蒜、花椒、辣椒和醋等。将鱼头剁成大块，加入适量的调料，放入锅中炒煮，最后加入剁椒，用旺火滚煮即可。

第四道菜：葱花炒蛋

葱花炒蛋是一道常见的家常菜，也是鲁菜中的传统名菜之一。其制作原料简单，只需要用鸡蛋和葱花即可，口味浓郁。具体的做法是：将鸡蛋打散，加入少量盐和葱花，然后用中火加热锅，倒入蛋液，炒熟即可。

第五道菜：千层肉

千层肉是鲁菜中的一种传统名菜，色香味俱佳，营养丰富，脆嫩可口，让人回味无穷。它的制作方法相对复杂，需要一定的技巧。具体的做法是：将猪肉切成薄片，用调料腌制40分钟，然后将腌制好的肉片层层叠放，加上适量的鲜香菇、芹菜、葱花等配料，入炉蒸熟即可。

鲁菜以其独特的口味、精湛的工艺和丰富的营养成为了中国餐饮文化中的一道独特的风景线。这些鲁菜大全中的美食佳肴，不仅有着鲜美可口的口感和浓郁的地方特色，更让人们在品尝美食的同时，领略到了山东的浓厚地域文化和精湛技艺。

鲁菜菜谱大全做法

鲁菜是中国传统八大菜系之一，在山东省得到了广泛发展。其特点是讲究色、香、味、形的协调，烹饪方式多样，选料上乘，口味鲜美，以多种海鲜和家禽肉为主要食材。今天我们来看看鲁菜的菜谱大全吧。

1. 红烧肉

原材料：五花肉、葱、姜、料酒、冰糖、豆瓣酱、生抽、老抽、水。

制作方法：

1）五花肉洗净切成小块，入沸水中焯水，捞出沥干；

2）锅中倒油，下姜和葱爆香，放入花椒粒和香叶；

3）放入五花肉，翻炒至表面金黄；

4）加入冰糖，用料酒烹调色泽，加入豆瓣酱和老抽炒匀后放显色的生抽和适量水，大火将烧开的汤汁倒入砂锅，慢火加盖，焖至肉软烂；

5）收汁即可。

2. 土豆炖牛腩

原材料：牛腩、土豆、葱、姜、八角、花椒、料酒、盐、鸡精。

制作方法：

1）将牛腩切块后放入沸水中烫水，去腥；

2）将切好的土豆放入水中焯烫；

3）锅中倒油，下葱姜爆香，加入牛腩、八角、花椒、料酒和适量清水炖煮至八成熟；

4）放入焯烫好的土豆，调入盐、鸡精炖煮20分钟左右；

5）关火，待熄留少量汤汁即可。

3. 豆腐烧鱼

原材料：草鱼、豆腐、葱、姜、番茄、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精。

制作方法：

1）将草鱼杀好，去鳞、去骨，切成段；

2）豆腐放在开水中煮至八成熟；

3）锅中倒油，下姜葱爆香，加入豆瓣酱炒香后放入番茄和料酒烧出色泽；

4）再倒入适量的清水和草鱼段，大火煮沸后转小火焖20分钟；

5）再放入煮好的豆腐段，调入盐和鸡精，焖煮5分钟左右即可。

4. 清蒸海鲈鱼

原材料：海鲈鱼、葱、姜、花椒、料酒、盐、蚝油、香油。

制作方法：

1）将海鲈鱼宰杀干净，并去鳞，腹部取出内脏洗净；

2）把葱和姜切丝，放在鱼身两侧；

3）在鱼身两面及腹部各扩一些口子，加入花椒和适量料酒；

4）用保鲜膜将鱼包裹起来；

5）上锅蒸15分钟左右，出锅前撒入盐、蚝油和香油即可。

以上就是关于鲁菜菜谱大全的精选做法，希望大家能够尝试制作，享受美食的同时也感受到山东独有的鲁菜文化。

鲁菜的菜谱

鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。下面为大家带来了鲁菜的菜谱，欢迎大家参考阅读！

1、德州扒鸡

德州扒鸡，汉族名菜之一，鲁菜经典。“德州扒鸡”从创制至今已有近百年的历史，现在许多南来北往的旅客经过德州，都要慕名购买扒鸡品尝；各国来华参观旅游的外宾亦十分喜爱“德州扒鸡”。

主料：

鸡1只（重1000克左右）

配料：

口蘑、姜各5克，酱油150克，精盐25克，花生油1500克（约耗100克），五香料5克（由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香组成），饴糖少许。

做法：

1、活鸡宰杀煺毛，除去内脏，清水洗净。将鸡的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴内侧伸出，别在鸡背上；将鸡的右翅也别在鸡背上。再把腿骨用刀背轻轻砸断并起交叉，将两爪塞入腹内，晾干水分。

2、饴糖加清水50克调匀，均匀地抹在鸡身上。炒锅加油烧至八成热，将鸡放入炸至金黄色，捞出沥油。

3、锅上旺火，加清水（以淹没鸡为度），放入炸好的鸡和五香料包、生姜、精盐、口蘑、酱油，烧沸后撇去浮沫，移微火上焖煮半小时，至鸡酥烂即可。捞鸡时注意保持鸡皮不破、整鸡不碎。

特点：

色泽红润，鸡皮光亮，肉质肥嫩，香气扑鼻，味鲜美。

Tips：

要注意选用鲜活嫩鸡，一般用1000～1250克左右重的鸡，过大过小均不适宜。烹制时油炸不要过老。加调味入锅焖烧时，旺火烧沸后，即用微火焖酥，这样可使鸡更加入味，忌用旺火急煮。

2、油焖大虾

鲁菜中最畅销的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特点是——甜香鲜美，壳酥肉嫩，色泽红亮。

主料：

大虾10只

配料：

味精2克，盐5克，白糖50克、香油、酱油10克，料酒20克，葱段、姜片各5克，高汤150克，水淀粉、花生油50克。

做法：

1、将大虾剪去须、爪，除去头部沙包和脊背砂线，洗净。

2、锅上火加油烧至五成热，下入虾煸炒用手勺轻轻压其头部，挤出虾脑至两面呈金黄色，盛出；

3、锅留底油，放入葱姜丝、料酒、盐、白糖、醋、高汤，下入煎好的虾煮开后用小火焖熟，加味精炒匀，然后将虾出锅码盘，余汁收浓后淋在大虾上即成。

特点：

大虾红亮、肉质鲜美，味鲜咸甜香。

Tips：

挤虾脑时要挤虾头的上部，手要轻，保持头与身的完整。

3、九转大肠

九转大肠，山东济南的传统名菜，鲁菜经典菜肴。

主料：

熟猪大肠3条（重约750克左右）

配料：

绍酒10克、酱油25克，白糖100克、醋50克、精盐4克、香菜末1.5克、胡椒面、肉桂面、砂仁面少许、葱末蒜末各5克、姜末2.5克、熟猪油500克（实耗75克）、花椒油15克。

做法：

1、将熟大肠3条（生大肠经洗刷后，入开水锅中加葱姜酒先焖烧熟），分别切成3厘米长的扳“指”段，在沸水锅中焯过捞出，沥干水。

2、炒锅烧热，倒入猪油中火烧至七成热时，把大肠下锅炸至呈红色的捞出。锅内留油25克，放入葱、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入大肠炒和，移至微火上烧，至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。

Tips：

1、大肠必须里外洗刷干净，除去粘液、污物，否则成菜必有异味。

2、油炸前要先放入开水锅内煮至硬酥。如肉质不熟，就入锅油炸，烹制不易入味。

4、葱烧海参

鲁菜中的名菜，以水发海参和大葱为主料，色泽洪亮，溢满浓郁的葱香味道，可谓是色香味俱全的美味佳肴。

主料：

海参100克

配料：

姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。

做法：

1、海参切成宽片，煮透后控去水分。

2、将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

3、清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。

4、猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2—3分钟，上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

特点：

海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。

5、清汤燕菜

燕菜，又名燕窝，清汤燕菜，用于高级宴席中的头菜登席。燕窝色白如雪，质地软滑，汤清澈晶莹，口味鲜醇，沁人心脾。

主料：

燕窝50克

配料：

清汤2000克、精盐7.5克、味精5克、绍酒10克。

做法：

1、将燕窝用温水洗净，放入七成热的水中泡软，轻轻捞出，用镊子摘去燕窝内的绒毛杂质，用清水洗净。

2、用开水把碱溶化，放入洗净的燕窝，用筷子轻轻搅动一下，泡5分钟后捞出，接着再用开水泡5分钟，待涨发后，用温水漂洗数遍除净碱液，撕成碎块备用。

3、汤勺置火上，放入清汤开后将燕窝焯一下，控净水分放在汤碗内。

4、净勺内倒入清汤，放入精盐、味精，绍酒，烧开后撇净浮沫，加味精，从燕窝的周围轻轻浇入碗内即成。

特点：

燕窝色白如雪，质地软滑，汤清澈晶莹，口味鲜醇，营养价值很高。

Tips：

1、燕窝内的绒毛要摘净，用镊子摘净毛和杂质。

2、燕窝最好当日用当日发，发好后存放勿超过两天。

6、酸辣乌鱼蛋

乌鱼蛋，乃乌贼（俗称墨鱼）的产卵，呈椭圆形，外面裹着一层半透明的薄皮（即脂皮），它含有大量蛋白质，产于我国山东青岛、烟台等地，一向被视为海味珍品，是一道历史悠久的名菜。

主料：

乌鱼蛋100克

配料：

醋1.5克、香菜末1.5克、绍酒7.5克、胡椒粉0.5克、精盐1克、姜汁7.5克、味精3克、酱油1克、湿淀粉75克、鸡汤250克、熟鸡油5克。

做法：

1、先把乌鱼蛋用清水洗一洗，剥去脂皮，放在凉水锅里，在旺火上烧开后，端下锅浸泡6小时。然后把乌鱼蛋一片片地揭开，放进凉水锅里，在旺火上烧到八成开时，换成凉水再烧，如此，反复五六次，以去掉其咸腥味。

2、将汤勺置于旺火上，放入鸡汤、乌鱼蛋、酱油、绍酒、姜汁、精盐和味精。待汤烧开后，撇去浮沫，加入用水调好的.湿淀粉，搅拌均匀，再放入醋和胡椒粉，翻搅两下，淋入熟鸡油，倒在碗内，撒上香菜末即成。

Tips：

1、发好的乌鱼蛋薄片，行话名“乌鱼钱”，如果当天不用，必须用清水浸泡起来，每天要换一次水。

2、味精、醋和胡椒宜后下，拌匀即可，开锅易致变质变味。

7、扒原壳鲍鱼

山东青岛沿海的一道名菜。此菜将鲍鱼肉制熟后，又分别盛在各个原来的壳内，它的造型美观又名贵。

主料：

带壳鲜鲍鱼12个

配料：

绍酒15克、净鱼肉200克、味精3克、火腿肉25克、鸡蛋清2个、冬笋25克、葱姜未各2克、湿淀粉100克、精盐25克、鸡油25克、清汤500克。

做法：

1、将带壳鲍鱼洗净，放入沸水中稍煮，然后捞出把肉挖出来，片成0.16厘米厚的片。冬笋、火腿肉均切成长3厘米，宽1.2厘米，厚0.16厘米的片。

2、鱼片洗净剁成泥，放入碗内，加湿淀粉、绍酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末，搅拌均匀，倒在大平盘内摊平。

3、将鲍鱼壳放在含碱5%的沸水中，用毛刷或草根刷子刷洗干净，再入开水煮过捞出控干水分。

4、洗净的鲍鱼壳口朝上，整齐地摆在鱼料子上，让其站住坐稳，上笼蒸5分钟取出。

5、炒勺内倒入清汤，加精盐、绍酒、火腿、冬笋、青豆。鲍鱼片烧沸撇去浮沫，用漏勺捞出，平放在鲍鱼壳内，锅内汤用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鲍鱼上即成。

特点：

此菜色香味俱佳，鲍鱼肉质细嫩，味道鲜美，再浇以芡汁，透明油亮。

Tips：

1、沸水煮鲍鱼时，煮的时间不能过长，一烫即可。

2、鲍鱼壳要刷洗干净，不能带有杂质和鲍肉。