面包制作配方

[1号]奶油零食袋

这个配方中规中矩，含水量在60%左右，适合面包机操作。

食谱:高筋面粉200克，酵母3克，糖24克，盐4克，奶粉8克，水102克，鸡蛋24克，黄油30克。

【No.2】芝麻海苔咸包

这个食谱其实和第一个一样，但是表面用黄油装饰，味道会发生奇妙的变化，会有一种酥脆的味道，特别是刚出炉的时候。

食谱:高筋面粉200克，酵母3克，糖24克，盐4克，奶粉8克，水102克，鸡蛋24克，黄油30克。

辅料:黄油、芝麻、海藻碎。

[第三名]蔓越莓辫子面包

是高水分的配方，67%的水分。建议厨师用机器揉面，面包机，手工揉面。对于带干果的面团，一般在面团揉好后，再加入混合物。在揉面之前加入粉末和湿配料，如可可粉和南瓜泥。

食谱:高筋面粉200克，酵母3克，糖24克，盐3克，奶粉8克，水118克，鸡蛋24克，黄油30克。

辅料:蔓越莓、核桃

【第四名】小韭菜面包

这种面包最大的特点就是含糖量极高，达到25%。在做这个面包之前，我从来没有试过这么高的含糖量。做了之后发现他真的有很多不一样的特点。首先，高含糖量改变了面团直观的柔软度。比如这个配方的含水量不高，但实际上面团极其柔软。其次，成品的味道不是很甜。面包里的糖量和吃的时候的甜味是不一样的。如果你想要甜的口感，但又不想要太多的糖，最好的办法就是在馅料和表面刷酱上下功夫。不管往面团里加多少，都不明显。而且含糖量高会让成品面包很轻。适口性特别好，有一种入口即化的感觉。从味道上来说，推荐，真的很好吃。

食谱:高筋面粉200克，酵母3克，糖50克，盐2克，水110克，鸡蛋14克，黄油24克。

辅料:葱，黑胡椒，橄榄油。

[第五名]脆皮毛毛虫面包

这种面包的特点是在配方中加入少量低筋面粉。一些朋友想知道为什么要加入低筋面粉，因为高筋面粉会使面包蓬松。想象一下凉皮里面的排骨的味道，再想象一下凉皮的味道，就好理解了。面团的面筋越低，口感会越蓬松。蛋糕和面包口感的区别是面粉面筋的两个极端。使用蛋糕粉是为了尽可能减少面筋，甚至加入低筋面粉和淀粉继续降低面筋含量，而面包则尽可能使用高筋面粉。

面包的配方:高筋面粉180克，低筋面粉20克，酵母3克，糖24克，盐3克，奶粉8克，水112克，鸡蛋24克，黄油16克。

糕点材料:黄油20克，糖粉12克，低筋面粉7克。

[第六名]火腿、奶酪和香葱包

这个面包的配方和前面第三个面包体的一样。通过改变形状，添加配料，变得更加漂亮，像玫瑰花一样，也很好吃。

食谱:高筋面粉200克，酵母3克，糖24克，盐3克，奶粉8克，水118克，鸡蛋24克，黄油30克。

辅料:圆火腿，马苏里拉奶酪，绿芥末和青葱。

【7号】奶味包子

这个包很软，含水量68%左右。因为有了淡奶油，含油量15.5%的面团延展性和可塑性会更好。整体会柔和一些，拉丝和层次感的效果不错。

食谱:高筋面粉200克，酵母3克，糖50克，盐3克，牛奶90克，淡奶油60克，鸡蛋24克，黄油10克。

【道8/9】8和9是同一个面包胚，原味奶油面包和奥利奥奶油面包。

这两个面包胚的配方是一样的。在面团中加入奥利奥稍加改变，味道就会发生变化，孩子们会更喜欢形状2。

食谱:高筋面粉300g，酵母5g，糖36g，盐4g，牛奶155g，鸡蛋一个，黄油25g。

辅料:奥利奥，鲜奶油

【第十名】豆沙包

这款面包采用中和法制作，配方中加入了低筋面粉，降低了韧性，增加了柔软的口感。

面包食谱:

中面团:高筋面粉370克，糖25克，酵母8克，水212克。

这种面团:高筋面粉106克，低筋面粉53克，糖106克，盐8克，奶粉11克，水11克，鸡蛋2个，黄油53克，中档面团全部。

辅料:豆沙馅

[11]福卡查

这个面包，刚做的时候我以为会是一道深色的菜，没想到烤出来之后特别好吃。法国T55面包粉没有，高筋面粉可以加15%中筋面粉代替。

面包的配方:法国面包粉200克，酵母3克，糖7克，盐4克，水124克，植物油10克。

辅料:大蒜、迷迭香

【第12名】德国汉堡

这款汉堡面包胚的配方低油低糖，麦香浓郁，口感坚韧。

食谱:法国面包粉200克，奶粉6克，酵母2克，糖5克，盐4克，水132克，鸡蛋10克，黄油6克。

【13号】汉堡面包胚第二版软面包胚

汉堡胚第二版，与上一版相比，这一款微甜，松软可口。

面包的配方:高筋面粉160克，低筋面粉40克，酵母3克，糖16克，盐3克，水96克，鸡蛋28克，黄油16克。

【第14名】巧克力菠萝圆面包

这种巧克力菠萝面包含水量比较低，很容易揉成面团。特色风味是制作外层菠萝酥皮。

面包的配方:高筋面粉168克，低筋面粉42克，酵母3克，糖34克，盐3克，水100克，淡奶油10克，鸡蛋21克，黄油21克。

菠萝皮:黄油40克，糖40克，蛋液40克，低筋面粉100克，耐烘烤巧克力豆30克。

【15号】原味菠萝包子

这款原味菠萝包的面包体是中间法做的，之前一直用的配方。菠萝酥皮稍加变化，风味会变得非常浓郁。

面包配方

中面团:高筋面粉370克，糖25克，酵母8克，水212克。

这种面团:高筋面粉106克，低筋面粉53克，糖106克，盐8克，奶粉11克，水11克，鸡蛋2个，黄油53克，中档面团全部。

菠萝皮(6片):黄油20克、糖35克、鸡蛋20克、香草精和低筋面粉68克。

【16号】炼乳花环袋

这个配方含水量低，面团比较干，揉面难度低，面团揉面发酵得当，做出来的面包还是很软的。颗粒酥脆，吃起来很香。

面包的配方:高筋面粉200克，低筋面粉50克，炼乳50克，酵母3克，糖25克，盐3克，牛奶130克，黄油25克。

油饼:黄油20g，糖20g，低筋面粉40g。

【17号】紫薯花环袋

这款面包采用汤种法制作，锁水性能好，口感更柔和。

面包制作方法:将汤种面粉和开水以1: 1的比例搅拌成面团，冷藏12小时。

高筋面粉181克，低筋面粉50克，酵母3克，糖40克，盐3克，水116克，鸡蛋25克，黄油25克，奶粉10克，汤种面团38克。

辅料:紫薯、牛奶、糕点。

【18号】奶黄包子

这款面包最大的特点就是馅料的制作，奶油馅非常好吃。在学会了奶油黄馅之后，我们还可以把它运用到中式面食的制作中，比如奶油黄包子。

面包食谱:

中面团:高筋面粉140克，糖10克，酵母2克，水80克。

这种面团:高筋面粉40g，低筋面粉20g，酵母1g，糖40g，盐3g，奶粉4g，炼乳10g，鸡蛋40g，黄油20g，各种中等大小的面团。

黄馅:鸡蛋50g，糖45g，低筋面粉8g，玉米淀粉5g，牛奶160g，黄油8g，香草精几滴。

[第19名]布里奥修理面包

可以说狮子座秀的面包是贵族面包，高油高蛋，吃起来像蛋糕一样香。揉捏的时候一定要控制温度不要太高，否则很难成功。

面包的配方:高筋面粉400克，酵母8克，糖40克，盐8克，水136克，鸡蛋140克，黄油200克，奶粉12克。

【第20期】火鸡芝麻圈

很多朋友喜欢低油少糖的配方。可以说这款面包符合大家的要求。作为主食面包，吃起来不会油腻，也很香。

食谱:高筋面粉200克，酵母3克，糖10克，盐3克，水110克，鸡蛋10克，黄油10克。

牛奶土司怎么做才好吃？

准备食材：高筋面粉250克，淡奶油60克，牛奶75克，奶粉八克，盐两个，细沙糖50克，酵母粉四克，黄油25克，鸡蛋一个。

接着我们就开始制作了。先把黄油拿出来放在室内温度软化一下备用。然后把高筋面粉倒在面盆里，接着就把细砂糖，酵母粉、奶粉还有鸡蛋都倒进盆里，然后就把牛奶倒进去，同时也加进去淡奶油开始搅拌。

再倒牛奶的时候要分几次加进去，多观察一下面团的情况，最后出来的面团太湿或者是太干都会影响吐司的口感。面粉搅拌到没有干粉的时候，揉成一个面团，面团揉好以后，就用手把面团拉开看看，面团表面比较粗糙，而且很容易戳破，这个时候就可以把我们已经软化好的黄油，还有盐一起放进去，因为盐是可以阻止酵母粉的活性，所以说刚开始的时候就没有加盐，而是先用的酵母粉。

加进去以后，把它充分的揉均匀，然后将面团用手拿开的时候可以看到一层薄膜，而且这一次的薄膜不会像上一次一样轻易的破掉不会轻易的破掉，这样的话面团就可以了。

然后把搅拌好的面团从，面盆里取出来，放在案板上，把它揉搓均匀，再盖上一层保鲜膜或者是盖子，放在室温里发酵两个小时左右，我是放在我们家地暖的地板上发酵的，所以发酵的还是比较快的。如果说温度比较低的话，可能发酵的时间就会长一点。

等到发酵时看到了，面团已经变到原来的两倍大小，然后在手上沾上一层面粉，从面团顶部戳上一个洞，当看到面团不会塌陷或者是回缩的时候，就证明面团已经发酵好了。

这次我们就把面团平均的分成三等份，然后揉搓几下面团，把面团里面的气体全部排出来，揉搓好之后再盖上保鲜膜，醒上15分钟左右。醒好的面团，只是排便排出气体，然后把它擀成一个长方形，刚好之后翻过来一面，把它压成薄的，然后从下往上卷上去，卷成一个卷儿，卷好之后放着备用。

所有的面团都卷成这样以后，就放在吐司盒里面，然后放在温度在38度左右，湿度在85度的环境中进行第二次发酵，发酵的时候可以看到面团已经，大概有模具的四分之三满了，这个时间大概就是40分钟到一个小时左右。如果说没有专门的醒发箱的话，那就可以放在有发酵功能的烤箱里面，调到发酵功能，而且在烤箱里面的话还要再加上一盘温水保证烤箱的湿度。

第二次发酵完成以后，把吐司盒盖上盖子，然后放到我们已经预热到200多的烤箱里面，烤上40分钟左右。每个烤箱的温度都不一样，可以根据自己的烤箱情况来调整烘烤的时间和温度。

时间到了以后，这个时候吐司就已经出炉了，我们拿出来以后要先震几下吐司盒，把里面的热气震出来。开盖也不要立即脱模，稍微放置一会儿，等到温度差不多的时候再进行脱模，这样可以避免吐司出现热胀冷缩情况。

做好的吐司一定要放凉之后再吃，在放凉的过程中，吐司的内部会发生改变，这样可以让面包的味道吃起来会更好，而且，在，吐司烘烤的时候，它的内部组织没有完全的稳定，如果现在切开的话，会影响吐司的组织和口感。

奶油吐司的做法

材料

高粉375克、鲜奶油85c.c、水180c.c.、糖30克、日正酵母5克、盐5克、橄榄油45克

步骤

1 材料依序：水、鲜奶油、糖、酵母、高粉、盐、橄榄油放入，选择土司功能（福乐的面包机是功能一，六人份、深度适中）

2 烤好后取出放凉即可。

牛奶吐司面包的做法

喜欢吃牛奶吐司，手撕着吃，夹鸡蛋鸡胸肉蔬菜做成三明治都很不错!方子是2个吐司的量

By 典典家的甜言物语

用料

高筋面粉 480克

鸡蛋 一个

牛奶 380毫升

白糖 80克

盐 4克

黄油 40克

干酵母 5克

做法步骤

1、除黄油，酵母外，所有东西一起混合，揉至粗膜后，加入酵母黄油，冬天很冷的地方可以加1克酵母，干酵母和鲜酵母最佳比例在1比2.6

2、揉好后不需要一发，直接平均分成6份，滚圆

3、擀成牛舌状卷起来，擀完后不用醒发，直接第二次擀卷

4、擀卷好的装入吐司盒即可

5、我用的简易发酵箱温度开37，加一碗热水进行发酵，发至8分满即可加盖

6、烤箱预热好，低糖吐司盒，上160下180烤33分钟，金波吐司盒️175下180烤38分钟左右

7、出炉放至手温，装密封袋即可，2.3天吃不完的，就冷冻保存

8、让我回味无穷的牛奶吐司，百吃不厌

小贴士

面粉吸水不同，冬天要比夏天多加点液体，冬天特别冷的地方多加1克酵母

高筋面粉的营养功效

养心、益肾、除热、止渴 主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

吐司面包的配方？

第1步、准备好材料。

第2步、牛奶加温至37度，放入发酵粉孵化。

第3步、发酵液倒入厨师机。

第4步、再分别加入淡奶油和酸奶搅拌。

第5步、搅拌时间35分钟。

第6步、检查面团硬湿度。

第7步、搅拌至出膜为止。

第8步、面团滚圆放入模具，盖上保鲜膜。

第9步、烤箱发酵档，模具送入烤箱发酵60分钟，底部放热水。

第10步、发酵完成后拿出，用手指戳一下不反弹。

第11步、拿出排气。

第12步、分成三个剂子，盖上保鲜膜静置20分钟。

第13步、面团擀成椭圆形。

第14步、卷起来。

第15步、依次放入吐司盒。

第16步、吐司盒送入烤箱两次发酵，方法同上，也是60分钟。

第17步、发酵完成盖上盖子，烤箱预热至200度，烤制40分钟。

第18步、烤完立即脱模。

第19步、冷却后切片。

第20步、一道美味可口的奶香吐司面包做好了。

第21步、吐司装入吐司袋中保存。