凉拌鱼的做法和步骤,凉拌鱼怎么做好吃视频
凉拌鱼怎么做好吃,凉拌鱼的家常做法
1.用料酒,胡椒粉,淀粉腌制鱼。
2.锅里加水,水开土豆下锅,煮半熟,捞起备用,接着开火,然后放姜葱煮开在放鱼,鱼熟,备用。
3.把土豆放入盘中底层,上面上鱼,把小米辣和蒜捣碎,香菜切细备用后,将小米辣和捣碎的蒜,香菜,酱油,盐,味精加入汤搅拌均匀装入盆中,淋在鱼上,就可以了。
凉拌鱼的做法和步骤
鱼的种类很多,在我们生活中,常见的一般都是淡水鱼,当然离海比较近的小伙伴们,肯定是吃海鱼比较多,鱼的营养比较丰富,正可谓老少皆宜。
今天就以鲤鱼为主要食材,给大家分享一道凉拌鱼的做法,这道菜营养丰富,口味独特,喜欢自己动手做美食的朋友,就一起来看一下我们的具体操作吧。
首先准备鲤鱼一条,最好是新鲜的,买回来用水洗净后,先刮去鱼鳞,再去除内脏,全部清洗干净以后备用。

首先用刀在鱼头处切一刀,轻拍鱼身,抽出鱼腥线,然后在鱼身两侧打上一字刀,鱼尾处打上十字刀,这样鲤鱼更容易入味,再用水清洗一下放入盆中。

下面我们把鲤鱼腌制一下:
盆里加入少许料酒去腥,胡椒粉1克,食盐1克入一下鲤鱼的底味,然后用手抓匀,准备两根小葱挽在一起放入鱼肚里面,切几片生姜也放入鱼肚中,小葱和生姜都有去腥增香的作用,然后放在一边腌制10分钟备用。

锅内烧水,在等水烧开的时间,把鱼盘中放入三个大葱段,(放葱段可以减少鱼的腥味,蒸制的时间也会相应缩短)然后把腌好的鱼摆在鱼盘中备用,等水烧开后,放上篦子,
把鱼和盘子一起放上去,盖上锅盖,开大火连续蒸10分钟。

在蒸鱼的这个时间,我们先调一些调料汁:
准备小葱一根切成葱花,生姜一小块切成姜末,大蒜几粒拍扁切成蒜末,小米椒几个切成细圈,皮蛋一个切成月牙状一起放入料碗中。

另外取一个小碗,加入
蒸鱼豉油20克,味极鲜酱油20克,香醋30克
,用勺子搅拌化开。
再加入
辣鲜露15克,食盐3克,麻椒油10克,红油5克,芝麻油1克
,用勺子搅拌化开调料备用。

10分钟过后,掀开锅盖,端出鱼盘,控去盘子里面的汤水,捡出葱段和鱼肚里面的小葱,然后把调好的料汁均匀的浇在鱼身上,再把切好的皮蛋摆在鱼身上。

撒上一些炸过的花生米和小葱花,最后再放上一朵香菜用来点缀。

好了,到这里,这道营养美味的凉拌鲤鱼就做好了,看起来是不是很简单,吃起来味道鲜美,口味独特,还不油腻,喜欢这道美食的朋友,有空就试试吧。
凉拌鱼的做法 凉拌鱼怎么做
1、把鱼洗干净,在鱼身上划几刀,便于入味。
2、先把鱼煮熟(水里加料酒、盐、老姜、大葱)一定要冷水时就把鱼和料放好,火不能太大,不然鱼会煮烂。煮熟后将鱼捞起来装盘冷起。
3、将辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎。加入高汤,木姜油,生抽酱油,再加入少量的醋、白糖、味精、鸡精、盐调在一起。
4、最后把调好的佐料淋在事先冷起的鱼身上。美味的凉拌鱼就搞定了。
黑鱼三吃之凉拌鱼皮的做法,黑鱼三吃之凉拌鱼皮怎么做
主料黑鱼1500克胡萝卜5克黄瓜5克 辅料芝麻油适量盐适量白糖适量白醋适量白芝麻适量
步骤
黑鱼三吃之凉拌鱼皮的做法步骤11.将鱼去骨、去皮洗净待用。(鱼头不要)
黑鱼三吃之凉拌鱼皮的做法步骤22.1.凉拌鱼皮:将鱼皮洗净,切粗条。锅放水将水烧开,放入鱼皮汆熟,放入凉开水碗中,碗上盖上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟。
黑鱼三吃之凉拌鱼皮的做法步骤33.将胡萝卜、黄瓜切丝。胡萝卜焯水后放入凉开水中,黄瓜放盐腌制控水。
黑鱼三吃之凉拌鱼皮的做法步骤44.将鱼皮、胡萝卜丝、黄瓜丝中放入盐、白糖、白醋、麻油一起搅拌均匀。
黑鱼三吃之凉拌鱼皮的做法步骤55.最后撒上白芝麻即可
东北拌生鱼最美味的做法 东北拌生鱼怎么做好吃
“拌生鱼”也叫“剒(cuò)生鱼”这道菜历史悠久,相传金太祖完颜阿骨打一次设宴款待使节,阿骨打略贪了几杯有些微醉,御厨怕太祖酒醉失态,想到米醋、生鱼能解酒,便做了一盘剒生鱼,太祖吃后不仅清凉爽口,而且酒意尽消,连声夸赞,以此“剒生鱼”就成为女真的一道名菜。从此这道菜就在嫩江流域流传开来,后来不在局限于嫩江流域,逐渐成为东北的一道名菜
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拌生鱼的用料
食材
用量
食材
用量
黑鱼(草鱼或鲤鱼)
红辣椒
土豆丝
葱丝
香菜丝
醋
姜末
拌生鱼的做法
1.
取鱼皮是将活鱼敲头弄死,然后在鱼的两面的四周用快刀划上刀口,然后用一根筷子从鱼头下插进鱼皮中,将鱼皮启开可以用手拽住的一块~~
2.
拽住鱼皮慢慢的用手撕下去,就会得到一张完整的鱼皮,拌生鱼是必须放用水汆熟的鱼皮的。拌好的鱼皮比鱼片还好吃~~
3.
看一整张完整的鱼皮就下来了(农村里的卫生是差了点,但微薄里的朋友说,凡是好吃的都是不太干净的,不知道算不算谬论,但是说实话确实挺好吃的~
4.
鱼皮弄完了,鱼肉一点都没弄坏~~~
5.
用快刀顺着鱼脊将两片鱼肉片了下来~~~
6.
将剩下的鱼去掉鱼腹内的苦胆等不能吃的内脏,鱼骨和鱼头整个冻起来,留着以后吃,我特八卦的打听了一下,据说是留着炖土豆吃~~~
7.
拌生鱼要放大量的辣椒油,炸辣椒油的辣椒一定要用自家种的秋天晾晒干的,东北的那种红辣椒做(东北的红辣椒个很大哦,大约有我们常见的川椒10个那么大)
8.
将红辣椒擦干净,弄碎,放上葱姜蒜大料花椒和盐,再用热油泼上,那真是香气四溢,一定要多炸一些,看这就是一小盆~~~
9.
东北拌生鱼必不可少的土豆丝,也是用大盆来装的,要用沸水烫熟,然后用凉水投凉
10.
要将生鱼切成透明的薄片
11.
还要放大量的葱丝和香菜丝
12.
切好的生鱼片,放醋泡上10分钟,醋的量要没过鱼片,我当时还担心的问拌好的鱼片不会太酸了吧,事实证明我的担心是多余的,酸味适口
13.
还要放姜末等一些调料
14.
将土豆丝葱丝香菜辣椒油也放进去
15.
一手一双筷子,快速拌匀
16.
好了,可以倒进盘子里了,满满的一大盘子
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